製備方法

多酚類的含量

抗氧化、保健效果

　茶葉中富含許多營養物質，包括有維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿蔔素、

兒茶素及其他多種有益健康的營養素，其中又以兒茶素最為重要。近

期的研究指出綠茶多酚類物質，特別是其中的兒茶素（catechins）成份

，具清除自由基及提供強力的抗氧化作用。自由基是體內正常代謝

反應時就會存在的，但飲食、職業和污染環境更會造成體內產生大量

自由基，此時這些自由基會攻擊細胞及器官，造成細胞死亡、老化或

突變，當攝入綠茶後，因為多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收並產

生生物效用，此外體內茶多酚的濃度可從血、尿、糞便中測得，當體

內綠茶多酚類濃度高時則能避免大量自由基對身體的傷害，因此攝食

綠茶後，能提供強力的保護作用。

◎保護細胞作用
　最近Kansas大學的研究人員，在研究中發現專屬配方的綠茶萃取菁

華含有EGCg（Epigallocatechin Gallate）的化學物質，經證實它比眾所

周知的抗氧化劑，如維生素E和C以及紅酒中的抗氧化物等，對細胞、

DNA（遺傳物質）可產生更強的保護，使之免受自由基的破壞。

　此研究首次應用Ames測試方法於此類研究中，以測定綠茶保護DNA

的抗氧化作用。採用Ames方法時，將EGCg加入DNA樣本中，再用公

認的強自由基過氧化氫（H2O2）攻擊。研究中發現EGCg為一強作用

抗氧化劑，它對DNA免遭損害的保護作用為68%。添加專屬配方的綠

茶萃取菁華試驗中呈現，對DNA樣本所產生的保護比不加綠茶萃取菁

華之對照組要高很多。

　這是首次對照進行的抗氧化研究，以比較EGCg與維生素E、C、紅酒

以及其他茶種的保護能力。以等量濃度表示之研究中發現，維生素E

對受損細胞生長的保護能力比富含EGCg的綠茶萃取菁華要差得多，而

維生素C在相同濃度下顯現的保護作用亦低很多，特別值得一提的是

綠茶萃取菁華中EGCg的的細胞保護作用要比維生素C的作用強近100倍

，比維生素E的作用強25倍，且比紅酒中的抗氧化物強近3倍。
　

　

增加人體抗氧化能力

實驗設計：隨機／雙盲／安慰劑對照
實驗人數：60位
實驗方法：

實驗結果：實驗前後血漿LPO活性測量/紅血球SOD活性測量(圖一)

結論：實驗組紅血球SOD活性升高及血漿LPO含量降低，與對照組之間

有顯著差異，證實茶多酚具有清除自由基、防止脂質過氧化的效能，並

可使細胞損傷得以恢復。此外，茶多酚也能調節激發人體內的抗氧化系

統，提高SOD等酵素類的活性，促使血漿LPO含量降低，達到保護人體

的作用。

資料來源：茶多酚抗自由基的觀察，《中華腎臟病雜誌》1994年10月第10卷第五期。
　

◎腸胃道癌症
　體內內生性的硝化作用與許多癌症的發生有關，如食道癌、胃癌等。

體外試驗中，綠茶可抑制一連串的硝化作用；在動物的試驗中，綠茶可

抑制硝胺類所導致的食道腫瘤。

◎抑制致癌物的作用
　許多的致癌物會在細胞內經cytochrome P450活化，而綠茶萃取菁華可

抑制此反應。尤其是綠茶中EGCg對此抑制作用有最佳的效果。

◎抑制癌症發生
　　Urokinase是一種蛋白分解酵素，臨床上發現，不同癌症的病人體內

，此種酵素的活性都會增加，而urokinase也被認為與癌症的轉移有很大

的關係。有趣的是，研究報告指出，綠茶萃取菁華中的EGCg是此酵素

的抑制劑，而綠茶抗腫瘤的作用也視其綠茶中EGCg含量多寡而定。因

此是否為科學界認定的良好綠茶保健品，產品中EGCg的含量就很重要

了！

參考資料：Why drinking green tea could prevent cancer. Nature 1997; 387: 561